ترکیه، کشوری که در تقاطع آسیا و اروپا قرار گرفته، تنها با مناظر دیدنی و تاریخ غنی‌اش شناخته نمی‌شود؛ بلکه آشپزی متنوع و خوش‌طعم آن یکی از دلایل اصلی جذب میلیون‌ها گردشگر در هر سال است.
غذاهای ترکیه آمیزه‌ای از طعم‌های شرقی و مدیترانه‌ای‌اند که با هنر آشپزی مردمان این سرزمین به کمال رسیده‌اند.
فرهنگ غذایی در ترکیه بخشی جدایی‌ناپذیر از سبک زندگی مردم است.
از صبحانه‌های رنگارنگ گرفته تا غذاهای خیابانی داغ و دل‌چسب، و از خوراک‌های سنتی مادربزرگ‌ها تا دسرهای مجلل قنادی‌ها، همگی روایتی از هویت و مهمان‌نوازی ترک‌ها را بازگو می‌کنند.
در این مقاله قصد داریم شما را با ۵ مورد از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه آشنا کنیم که چشیدن آن‌ها برای هر گردشگری واجب است!
شاهکارهای آشپزی ترکیه
اگر به ترکیه سفر می‌کنید، یا حتی در داخل ایران به دنبال تجربه غذاهای بین‌المللی هستید، خوراک‌های سنتی ترکی بهترین نقطه شروع‌اند.
در این بخش شما را با معروف‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ترکیه آشنا می‌کنیم که هم میان گردشگران و هم میان خود مردم ترکیه محبوب‌اند.
۱.
پیده (Pide)
پیده یکی از نان‌غذاهای سنتی ترکیه است که شبیه به پیتزا اما با بافتی خاص و طعمی منحصربه‌فرد تهیه می‌شود.
خمیر پیده به شکل قایقی باز می‌شود و داخل آن با موادی مانند گوشت چرخ‌کرده، پنیر، تخم‌مرغ، سبزیجات یا حتی سوسیس پر می‌شود.
سپس در تنور یا فر سنتی پخته می‌شود.
پیده در مناطق مختلف ترکیه با سبک‌های گوناگون تهیه می‌شود.
برای مثال:
Kıymalı Pide با گوشت چرخ‌کرده و پیاز و ادویه.
Kaşarlı Pide با پنیر زرد مخصوص ترکی.
Karışık Pide که ترکیبی از چند ماده مختلف است.
این غذا به‌خصوص در استان‌های شمالی ترکیه مثل سامسون و ترابزون بسیار رایج است و اغلب با دوغ یا چای ترکی سرو می‌شود.
۲.
لاهماجون (Lahmacun)
لاهماجون که اغلب با عنوان “پیتزای ترکی” شناخته می‌شود، نانی نازک است که روی آن مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات تازه و ادویه‌های خاص قرار می‌گیرد.
این غذا پس از پخت در فر، با آب‌لیمو و جعفری تازه سرو می‌شود.
طعم سبک اما معطر لاهماجون، آن را به گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های میان‌وعده یا شام تبدیل کرده است.
این غذا نه‌تنها طعمی لذیذ دارد، بلکه بسیار اقتصادی و سریع‌الطبخ است؛ به همین دلیل، هم در منازل و هم در اغذیه‌فروشی‌های ترکیه بسیار محبوب است.
لاهماجون را می‌توان به‌عنوان غذایی سالم و خوش‌خوراک نیز معرفی کرد.
۳.
اسکندر کباب (Iskender Kebab)
این غذای لذیذ که اصالت آن به شهر بورسا برمی‌گردد، ترکیبی از گوشت ورقه‌شده‌ی کبابی روی تکه‌های نان برشته است که با سس گوجه، ماست چکیده و کره داغ سرو می‌شود.
اسکندر کباب، تجربه‌ای غنی و مجلل از طعم ترکی را برای علاقه‌مندان به غذاهای گوشتی فراهم می‌کند و معمولاً در رستوران‌های سنتی ترکیه سرو می‌شود.
نام این غذا برگرفته از مخترع آن، «اسکندر افندی» است که در قرن نوزدهم برای اولین بار این ترکیب خوشمزه را خلق کرد.
تفاوت اصلی اسکندر با دونر کباب در نوع سرو و افزودن کره و ماست به آن است که باعث می‌شود طعم آن متمایز و مجلل‌تر به نظر برسد.
۴.
بورک (Börek)
بورک یکی از غذاهای سنتی و چندوجهی ترکیه است که در دسته‌ی غذاهای میان‌وعده یا حتی صبحانه قرار می‌گیرد.
این غذا از لایه‌های نازک خمیر یوفکا تهیه می‌شود که با مواد مختلفی مانند پنیر سفید، گوشت چرخ‌کرده، اسفناج یا سیب‌زمینی پر می‌شوند و سپس سرخ یا در فر پخته می‌شوند.
بافت ترد و مغز لطیف بورک، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه تبدیل کرده است.
در ترکیه انواع مختلفی از بورک وجود دارد، از جمله:
Su Böreği که بافتی نرم‌تر و نزدیک به لازانیا دارد.
Sigara Böreği که به شکل سیگارهای کوچک تهیه می‌شود و معمولاً با پنیر و جعفری پر می‌شود.
Tepsi Böreği که به صورت سینی بزرگ برش‌خورده سرو می‌شود.
بورک در مهمانی‌ها، وعده‌های صبحانه، و حتی برای پیک‌نیک یا میان‌وعده‌های مدرسه بسیار پرطرفدار است.
ترکیب آن با چای ترکی، یکی از لذت‌بخش‌ترین تجربه‌های صبحگاهی برای ترک‌هاست.
۵.
باقلوا (Baklava)
باقلوا، یکی از شیرینی‌های سنتی ترکیه، شهرت جهانی دارد.
این دسر خوشمزه از لایه‌های نازک خمیر، مغز پسته یا گردو و شربت شیرین تهیه می‌شود.
هر لایه با دقت چیده شده و پس از پخت با شهد غلیظی آغشته می‌گردد.
طعم لطیف و بافت ترد باقلوا، آن را به پایانی عالی برای یک وعده غذای ترکی تبدیل می‌کند.
باقلوا معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند عیدها، جشن‌ها و میهمانی‌ها سرو می‌شود.
در شهر غازی‌آنتپ، که باقلوای آن شهرت بین‌المللی دارد، حتی مسابقات تهیه‌ی باقلوا نیز برگزار می‌شود!
کدام غذا بیشتر با ذائقه‌ی ایرانی‌ها جور است؟
در میان غذاهای متنوع ترکی، برخی از طعم‌ها به ذائقه ما ایرانی‌ها نزدیک‌تر هستند.
مثلاً اسکندر کباب با سس گوجه و ماست، یا بورک با مغز پنیر و گوشت، می‌توانند بسیار مورد علاقه‌ی مخاطب ایرانی قرار گیرند.
طعم‌هایی که در خاطره‌ها می‌مانند
غذاها در ترکیه تنها برای رفع گرسنگی نیستند؛ بلکه آیینه‌ای از فرهنگ، تاریخ و سبک زندگی مردم این کشور به‌شمار می‌آیند.
هر لقمه از این خوراک‌ها، حامل روایت‌هایی از خانواده‌های چند نسله، مهمانی‌های صمیمی، جشن‌های سنتی و مراسم مذهبی است.
در ترکیه، غذا مفهومی فراتر از خوراک دارد؛ نشانه‌ای از مهمان‌نوازی، احترام به سنت‌ها و لذت از زندگی روزمره است.
فرقی نمی‌کند در بازارهای پرجنب‌وجوش استانبول باشید یا در کوچه‌های آرام شهرهای ساحلی اژه، همیشه بوی نان تازه، ادویه‌های خوش‌عطر و طعم‌های بی‌نظیر غذاهای محلی شما را به سفری احساسی دعوت می‌کند.
این سفر نه‌تنها معده، بلکه دل و ذهن شما را نیز سیراب خواهد کرد.
اگر به دنبال چشیدن غذاهای ترکی هستید، چه در سفر به ترکیه و چه در داخل ایران، تخفیفان با پیشنهادهای ویژه‌اش در کنار شماست.
از رزرو رستوران‌های بین‌المللی گرفته تا تورهای خوش‌مزه‌ی گردشگری، تخفیفان امکان بهره‌مندی از خدمات متنوع را با بهترین قیمت‌ها برایتان فراهم کرده است.
فقط کافی‌ست به سایت تخفیفان سر بزنید و تجربه‌ای خوشمزه و مقرون‌به‌صرفه را برای خود رقم بزنید.
نوشته ۵ غذای محبوب ترکیه‌ای که باید حتماً امتحان کنید! اولین بار در مجله سفر پدیدار شد.